Las espumas en la cocina son muy útiles especialmente en postres debido a que aportan una textura cremosa, suave al paladar; lo que se logra introduciendo una cierta cantidad de aire en un preparado liquido. Con cantidad determinada Con esto no solo se logra un terminado espectacular al emplatar sino; que se consigue mayor rendimiento del producto.
Un sifón de aire comprimido es de gran utilidad aunque no es indispensable pues estas espumas se logran cuando batimos yemas a punto de nieve, y de forma manual inyectando aire de forma manual también se logran buenas espumas llenandolas de aire.
Una gran cantidad de productos en el mundo de la alimentación se le aplican este principio, Desde la espuma de la cerveza, claras batidas, cremas montadas, helados, y los conocidos soufles, los distintos tipos de merengue: frances, italiano, malvaviscos,
ESPUMA CALIENTE DE FRESAS
250 gramos de fresas
50 ml de agua
75ml de jugo de naranja.
4 gramos de Agar-Agar.
