DISEÑO GASTRONÓMICO
Introducción: Cuando se habla de diseño gastronómico no se debe pensar que el acto de alimentar.La comida entra por los ojos.
No es sólo poner comida en un plato hay que tomarse un tiempo para pensar en el montaje como va los colores y las formas que se vean bien que sea atractiva y al tiempo que sea apetitosa.
Debemos tener en cuenta que hay colores y formas que son atractivas para la comida.
Cuando uno pasa por un supermercado siempre observa los pimentones rojos junto a los verdes; esto tiene una razón y es lograr mayor contraste y no es sólo los colores es todo lo que afecta los sentidos. Siempre debe haber un juego con colores texturas y formas.
desarrollo temático
En el mundo de hoy con tanta competencia en el mundo de los restaurantes y la necesidad de tener una gran oferta de para cada gusto, con tanto conocimiento de las diferentes etnias y tantas culturas de intercambio es necesario dar a conocer todo esta variedad.
Muchos restauradores son: Diseñadores gráficos, científicos,investigadores, diseñadores de vestuario; que aplican su conocimientos en investigar e investigar todo sobre los alimentos. Esto enriquece y crea competencia en las nuevas tendencias.
CATALINA VÉLEZ
Nació en Pereira en 1978 pero se traslado con su familia a la ciudad de Cali despues de estudiar en Boston, Paris decidio regresar a Cali donde empezo a investigar la comida del Pacifico y trabajar con productos de la región. Tiene dos restaurantes en la ciudad: luna lounge y Kiva donde aplica sus conocimientos en diseño, administración de empresas y gastronomia. Ella aplica sus conocientos en bienestar y holistica.
Tuve la oportunidad de conocerla en el evento cocina pacifico:
1) como dar a conocer esta cocina tan valiosa?
2) De los cocineros nativas que ha aprendido?
maravillosas, sus historias de vida.
3) Entre sus influencias usted dice que ha tenido mucha influencia afro, por medio de las cocineras afro.
- La forma en que cantan y encantan sus guisos es algo que me marca como un embrujo.
Cual considera es el plato más exitoso?
-Muchos, eso lo debe responder los clientes.
