DIARIO DE UNA PRACTICA

Empece el 3 de Octubre a practicar en un sitio muy agradable donde me dieron la oportunidad de empezar las prácticas del segundo semestre, en un sitio muy agradable de la ciudad de Cali.

Empece un día antes que fui para recibir una pequeña inducción, presentarme a la jefe dueña del establecimiento, al chef, y a  los otros compañeros.

Me explicaron como cortar la lechuga para las ensaladas en cantidad suficiente. Como alistar el mise an place. Ese día no había muchos clientes así que fue tranquilo el trabajo Además el propósito de ese día era conocer el lugar y la cocina el ritmo de trabajo y la organización.

Terminada la lechuga seguí con la zanahoria en bastones, luego el apio también en bastones. Picar tomate para hogao; como fui a conocer el trabajo fue corto pero, productivos.

 Dia 1: Al día siguiente era viernes ya con todo el personal en una jornada normal comencé con la papa criolla a quitarle los ojos, cortarla en cuartos que luego irian a la freidora. Esta papa se utilizapara las picadas y para otros platos que se sirven en el bar.

Pelar plátanos para hacer moneditas para las diferentes preparaciones.

Lo importante es no dejar que se agote la producción y se mantenga un buen mise an place, entonces hay que estar pendiente de que no se acaben las cosas. Mantener una buena reserva de productos en existencia.

Pelar la zanahoria para hacer bastones estos son utilizados para la ensaladas que se ofrecen en el establecimiento, pelar ajo para hacer alioli y otras preparaciones, además para adobos y preparaciones. Pelar la cebolla para las marinadas.

Con algo de temor de causar incomodidad entre los compañeros o estorbar a los demás pero con la voluntad de ayudar en lo que más se pueda pero conté con la colaboración del chef de los otros compañeros y poco a poco se va tomando el ritmo y empiezan a llegar los pedidos.

Definitivamente lo importante es saber que una cocina es un mundo donde se maneja una gran presión, cuando hay demanda de servicio y cuando esta bajo el pedido. Siempre hay algo que hacer algo que alistar o cuano no hay aseo por hacer colaborar en los pedidos, lavar platos o barrer.