DIARIO DE UNA PRACTICA.

PRACTICA II

Así todos los días toca limpiar la papa criolla siempre hay que limpiarla escogerla partirla alistar toda la producción.

Limpiar zanahorias y apio para bastones.

hogao para patacones y otras cosas. entoncs picar cebolla larga y el tomate luego poner hacer el hogao. hacer pequeñas preparaciones.

Salsa bechamel. pelar papas para preparar pure que acompaña las preparaciones de carne.

Empezar a arreglar una marinada con cebolla, cabezona, oregano, ajo. para marinadas.

Empece en la preparación de los platos aprenderse la carta que es lo más dificil, colaborar en la producción, partir las alas para alitas.

Preparar la carne para hamburguesas, pesar armarlas y empacarlas que queden listas para ir a la parrilla, pesar el pollo para brochetas.

Ayudar en los salteados y pequeñas preparaciones.

CONCLUSIONES

AL INICIAR UNA PRACTICA EN UNA COCINA SE DA UN GRAN PASO PORQUE AL fin una ve que es una cosa real que se puede manipular una cocina de verdad no en teoria; no son los ensayos y las tareas que nos toca hacer. podemos empezar a ver si es lo que esperabamos, lo más importante es no dejarnos llevar por el panico y el stress, en mi experiencia personal puedo decir que es importante:

Llegar siempre temprano.

Tener un uniforme apropiado.

conocer los fuegos y los diferentes elementos de la cocina, saber en donde estan las cosas la ubicación de los ingredientes de las preparaciones.

Aprender a prender el fuego, y los diferentes utensilios de la cocina.

tener la disposición para colaborar en el trabajo.

La cocina es un lugar que no es glamoroso, no se puede usar maquillaje y hay que usar un gorro para cubrir el cabello.

Se sabe a que hora se entra pero no se sabe cuando se sale.

BAR CREPÚSCULO

BAR CREPÚSCULO

Misión: Crepúsculo sera un bar dirigido a los jóvenes, que quieren pasar un buen momento, reunirse con sus amigos y compañeros de estudio para compartir una buena bebida sin alcohol.

VISIÓN: El propósito será del bar crepúsculo es posesionar los bares de bebidas no alcohólicas para estas personas que quieren pasar un buen momento sin necesidad de embriagarse. 

   Los bares de bebidas no alcohólicas es una tendencia que se impone en el mundo al buscar, complacer a personas que no beben alcohól; por religión, por prescripción médica, o por costumbre no consumen bebidas embriagantes.

Aprovechando que en la región del valle cauca y nriño existe gran variedad de frutos tropicales y éxoticos para aprovechar en propuestas de cocteles y bebidas sin contenido de alcohól, lo que las hace no menos atractivas para nuestros clientes.

En el futuro esperamos posesionar estos lugares especialmente en nuestros jóvenes, que quieran disfrutar de la compañía de sus amigos disfrutando de una buena bebida música agradable, la brisa de cali y con el cuidado de la naturaleza y el medio ambiente.

DIA: 2

DIA: 2

En el segundo día como siempre empece arreglando las papas, y con tareas conocidas pelar plátanos alistando el mise an place colaborando con el aseo y la limpieza. Ya me pude sentir más confiada o sea que pude colaborar en el montaje de platos, y con pequeñas preparaciones como salsas y salteado de verduras para ensaladas, y arreglo de platos para preparaciones.

Poco a poco fui acercandome a los fuegos y me ofrecí a ayudar en la preparación de una salsa Bechamel y como estaban bajos los pedidos lo pude hacer tranquilamente y con al asesoria y colaboración del chef me quedo bien.

DIA: 3 Continue ayudando en las pequeñas preparaciones salteado de champiñones, pimentones, cebolla cabezona para los diferentes platos que se ofrecen en el bar. colaborar en la prepaciones de hogao: cebolla larga finamente picada, tomate concasse ajo aceite sal y un poco de color.

 Lo importante es siempre estar con buena disposición para colaborar en lo que se necesite en la medida de nuestras posibilidades, y conocer el movimiento del restaurante y aprovechar los espacios de bajo pedido para adelantar alguna producción, hacer las listas de lo que se necesite o colaborar en el aseo.

DIA DE PRODUCCION: Un día en la semana el chef jefe de cocina me ofreció que fuera a colaborar en la producción esta fue una excelente oportunidad porque se aprende mucho sobre procesamiento de carnes y los diferentes productos que se expenden en el bar.

  Aquí es donde se procesa las carnes para Hamburguesas, el pollo: para picadas, brochetas,chorizos: para picadas, nachos, cada una porcionado, pesado y empacado adecuadamente según el uso que se vaya a hacer de él.

Esta práctica duró todo una jornada de día fue muy productiva y se aprende mucho sobre el porcionado, gramaje y medidas de los productos cárnicos. Por lo que el establecimiento esta cerrado no hay que preocuparse por pedidos ni clientes solamente porcionar, pesar y empacar algunas cosas requieren un pequeño salteado. También cocinar y des mechar carne para las diferentes preparaciones.