PRACTICA II

SALSAS MADRES

Cuando nos referimos a salsas madres y derivadas estamos hablando de las mas utilizadas en gastronomía y son las utilizadas para un sin fin de preraciones.

UN POCO DE HISTORIA

Las salsas madres tuvieron sus inicios en Roma donde comenzaron a prepararlas. Los antiguos Romanos preparaban: " GARUM", una salsa con base en intestinos de pescado que eran marinadas en salmuera y fermentada al sol y aderezados con especias.

En el siglo XVlll, se empieza a ahondar y en las preparaciones lograndose sabores maselaborados aunque mas suaves y aromáticos que los de la edad media. Este siglo fue muy importante para la evolucion de las salsas: asi lo demuestra el nacimiento de algunas de las mas conocidas como: la Bechamel.

La soabise, la mahonesa, Douxelle etc. Aqui se tenía la conviccion de que estas salsas constituian los pilares de la cocina.

Fue en Francia donde el chef: Antonine Careme, quien se dedicó a clasificar las salsas madres en frias y calientes, por eso se dice que nacieron allí. El distinguio 4 salsas como madres en la cocina.