La palabra Menu empezo a conocerse en 1718, pero la costumbre de presentar menus( es mas antigua, se uso por primera vez en en Paris cuando empezaron a conocerse los primeros restaurantes, estos a su vez lo tomaron del "latin:minutus"(pequeña lista de comidas)
En el siglo XlX: mayor importancia ya que grandes ilustradores y pintores diseñaron preciosos menus comodos y funcionales. Uno de ellos fue: toulouse Lautrec.
Menu: es un docmento ofrecido en los Restaurantesen el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones para alimentar al cliente, el menu se puede estructurarse en platos por tipo de contenido: Carne,Pasta, pescado o portipo de cocinado.
Cuando se planea la pertura de un restaurante, debemos tenr claro que vamos a ofrecer.
Minimo 80 maximo 150 comensales; debemos planear el menu respetando las normas de la Gastronomia, bases teoricas, practicas adecuadas alos lineamientos locales e internacionales.
El menu debe ser de 5 tiempos y 5 platillos en cada tiempo, y una carta de bebidas, el diseño debe de acuerdo con el restaurante.
La planeacion de menu abarca partes esenciales una teorica y la segunda es que incluyen lo siguiente: Fijar el concepto del restaurante.
Decidir menu y costearlo.
Diseñar y crear el prototipo de dos cortes de restaurante una de alimentos de 4 tiempos y 5 platillosen cada tiempo y otra de postres de 5 platillos, cafes y digestivos con precios reales adecuados al mercado al que va dirigido y ajustadoal concepto del restaurante.
Cre en ar y diseñar un menu de bebidas que incluya vinos nacionales e internacionales. Cocteles destilados, cervezas y bebidas no alcoholicas con precio de venta reales adecuados.
TIPOS DE CARTA:
Carta de promociones(Hoteles): Se utiliza sobretodo en agencias de viajes que organizado desde el avion, traslados terrestres, hospedajes. En algunos lugares solo se describe que existen buffets durante todo el dia o existen noches especiales.
Carta De Especialidades:
Es aquella donde el chef ha diseñado platillos como materias primas que pueden ser caracteristicas de la estacion; materias primas con precios elevados que no se compran diariamente o bien platillos que restaurante probar su popularidad, para colocarlo dentro de la carta de todos los dias.
CARTA DE RESTAURANTE: Es aquella que se utiliza todos dias y estan impresas de forma limpia ordenada todos los platos que se ofrecen con precio individual.
CARTA DE ESTACION: Se divide especiamente cuando el restaurante y el chef quieren utilizar materias primas en una epoca determinada de estacion del año por lo tanto el precio de estos suele ( no necesariamente)ser el mas barato.
CARTA DE POSTRES CAFES Y DIGESTIVOS: muy recomendable en cualquier restaurante ya que es una fuerte instrumento de venta. Es normal que al terminar una buena comida el cliente sienta una sana satisfaccion y para completar se le ofrece un postre en forma verbal.
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